Чтобы приготовить качественный сыр, нужно создать для него необходимые условия и соблюдение следующих факторов:

  • температурный режим;
  • влажность воздуха;
  • воздухообмен;
  • продолжительность созревания;
  • чистота воздуха.

Мы предлагаем вам купить готовые холодильные агрегаты, холодильные климатические камеры созревания сыра.

Камера созревания на 600 литров, температура от +1 до +12
92000
руб.
Заказать
Небольшая климатическая камера созревания на 390 литров
75000
руб.
Заказать
Климат. сырная камера, температура +1 +10, контролер и оборудование на заказ, большой объем
155000
руб.
Заказать
Климатическая камера на 1000 литров. Подойдет для созревания больших объемов продукции.
130000
руб.
Заказать
Климатическая камера на 700 литров, температура +1 +10, контролер и оборудование на заказ, цвет белый
108900
руб.
Заказать
Характеристики: Климатическая камера, температура +1 +10, контролер и оборудование на заказ.
90000
руб.
Заказать

Влажность в камере созревания сыра регулируется в зависимости от выпускаемой категории. Если это будут мягкие сыры, с так называемой «благородной плесенью», то они любят повышенную влажность около 95%, так как именно в таких условиях намного лучше развиваются поверхностные бактерии. Недостаточная влажность может нарушить формирование плесени.

Если же в камере созреваются твердые сорта, которым нужна верхняя корка, для них лучшими показателями относительной влажности будут 80 – 90%. Недостаток увлажненности воздуха может привести к трещинам на корке, пересушиванию сырного теста. После образования корки и нанесения парафинового защитного слоя относительную влажность снижают до 75 – 85%.

Почему сыру нужна высокая влажность

  1. От этого показателя напрямую зависит скорость созревания сыра.
  2. При низкой влажности велики потери в весе готового продукта.
  3. Качество корки формируется именно благодаря необходимой влажности.
  4. С ней также связано развитие поверхностной микрофлоры сыра.
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...