Полки с сырным продуктомЧтобы выпускать сыр отличного качества нужно соответствующее оборудование. Одних только знаний по технологии для этого недостаточно. Производство сырного продукта – предприятие очень выгодное, если оснастить этот бизнес соответствующим качественным оборудованием.

При этом можно производить большой ассортимент продукции, ведь сыры выпускаются разнообразных видов:

  • твердые, к которым относятся пармезан, швейцарский, голландский, чеддер, российский;
  • мягкие – камамбера, рокфор, дорогобужский;
  • рассольные (сулугуни, брынза, осетинский);
  • сыры с плесенью;
  • сыры колбасные;
  • плавленные, сывороточные, кисломолочные.

Основным оборудованием для производства сырного продукта является сыроизготовитель или сыроварка с нагревательным элементом и обязательным подключением к проточной воде.

К вспомогательному оборудованию, без которого при производстве сыра не обойтись, относятся:

  • емкость для слива полуготового продукта;
  • стерилизатор молока, позволяющий производить быстрый нагрев с последующим охлаждением;
  • дуршлаг для фильтрования сырного зерна;
  • стол для формировки, на котором размещаются формы для сырной массы;
  • пресс для производства твердых сыров;
  • формы из пищевого пластика;
  • прокладки под пресс;
  • контейнер для соления;
  • тара, предназначенная для отбора сыворотки.

Покупая оборудование для сырного производства, не следует забывать об устройствах, без которых достойный сыр выпустить практически невозможно. Речь идет о приборах контролирующих параметры той среды, в которой происходит изготовление продукта и аппаратуре управляющей параметрами микроклимата, в процессе изготовления сыра, его дозревании и хранении.

Различные виды сыров требуют при изготовлении разной температуры и относительной влажности. Для твердых сыров необходимо поддерживать температурный режим в пределах 13-15 оС при относительной влажности воздуха 85-90%. Такие параметры нужно поддерживать в течение месяца, периода формирования твердой корки. Дальнейшее созревание сыра происходит при более низких показателях температуры 10-12оС, с относительной влажностью 80-85%.

После окончания процедуры созревания, сыр помещается в кондиционируемые камеры, в которых нужно поддерживать температуру от 4 до 8 градусов, а влажность от 80% до 90%. Поэтому при сыроварении, без гигрометров и термогигрометров, определяющих необходимые температуру и влажность, не обойтись. Процесс изготовления и хранения сыра невозможно представить без увлажнителей, создающих на всех этапах производства, необходимую влажность и автоматически ее поддерживающих.

Для приготовления сыров отличного качества, нужен постоянный контроль и регулирование трех основных параметров микроклимата:

  1. Температура.
  2. Относительная влажность.
  3. Скорость воздушного потока или воздухообмен.

Влажность воздуха особенным образом может влиять на качество сыра. Если она будет слишком высокой, на сыре не сможет образоваться плотная корка. Сильно низкая влажность несет пересыхание продукта. Поэтому, выбирая оборудование для сырного производства, нужно серьезно подойти к выбору типа увлажнителей, которые позволят создать нужную влажность на всех этапах изготовления сыра.

При выборе увлажнителей лучше всего остановиться на ультразвуковых увлажнителях, так как именно эта категория оборудования позволит создать тот необходимый влажностный режим, который будет наиболее благоприятным в процессе всего цикла, включая изготовление, созревание и хранение сыров различной твердости.

Заказывайте наши ультразвуковые увлажнители для производства сырного продукта и сыров

8 (800) 505-17-53 — Горячая линия
+7 (937) 006-89-53 — Отдел продаж

Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть
Запинить